Introduksi Teknologi Pengemasan Vakum sebagai Upaya untuk Meningkatkan Masa Simpan Produk di Kawasan Wisata Kuliner Sate Kelurahan Rembiga
Abstract
Kelurahan Rembiga merupakan kawasan wisata kuliner dengan aneka sate tradisional di Kota Mataram. Para pedagang sate di Kelurahan Rembiga mengemas produk secara konvensional sehingga tidak memiliki umur simpan yang panjang. Tujuan dari pengabdian masyarakat ini adalah memberikan pemahaman pentingnya pengemasan produk dan memperkenalkan teknologi pengemasan vakum pada produk sate. Pengabdian masyarakat dilaksanakan di Kelurahan Rembiga, Kota Mataram dengan peserta dari pemilik dan karyawan UMKM sate Rembiga. Kegiatan sosialisasi dan pelatihan terlaksana dengan peningkatan pemahaman yang signifikan mengenai teknologi pengemasan vakum pada produk sate dalam aspek definisi pengemasan vakum (64%), tujuan pengemasan vakum (44%), jenis produk kuliner yang sesuai dikemas dengan secara vakum (71%), prinsip pengemasan vakum (73%), langkah-langkah pengemasan vakum (73%), dan masa simpan produk kemasan vakum (64%). Keterampilan peserta dalam mengoperasikan portable vacuum sealer mengalami peningkatan 94,47%. Ketertarikan mitra untuk menerapkan metode pengemasan vakum pada produk sate juga meningkat hingga 73%.
Downloads
References
Adawiyah, R. (2016). Pengaruh Pengemasan Vakum terhadap Kualitas Mikrobiologis Ayam Bakar Asap Selama Penyimpanan. Skripsi. Universitas Mataram.
Ansori, R. (2016). Kajian Masa Simpan Sate Pusut dengan Asap Cair yang Disimpan dengan Beberapa Jenis Kemasan pada Suhu Ruang. Skripsi. Universitas Mataram.
Astiti, A. S. (2022). Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Sate Pusut Dalam Kemasan Vakum. Skripsi. Universitas Mataram.
Darajat, A. U., Murdika, U., Repelianto, A.S., Yulianti, T. dan Herlinawati. (2023). Penerapan Teknologi Vakum Sealer Sebagai Upaya Optimalisasi Pengemasan Produk Olahan Ikan Teri Desa Maja Kalinda Lampung Selatan. Sakai Sambayan, 7(1), 4-8.
Dewi, E.N., Ibrahim, R., Swastawati, F. dan Winarni T. (1999). Pengaruh Penggunaan Konsentrasi Gula Jawa Terhadap Mutu dari Dendeng Fillet Ikan Nila Merah. Majalah Penelitian Tahun, IX (41).
Fennema, O.R. (1996). Food Chemistry Third Edition. New York: Marcel Dekker.
Mustofa, A. dan Wijanarko, K.D. (2022). Pengenalan Metode Penyimpanan dan Pengemasan Ikan Asap di Desa Dermolo Kecamatan Kembang Kabupaten Jepara. Semianr Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat (pp. 9-15). Jepara:Indonesia. Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam Nahdatul Ulama.
Pringgawangsa, L.A. (2016). Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Sate Rembiga dengan Kemasan Vakum. Skripsi. Universitas Mataram.
Rinto, R., Baehaki, A., Yunindyawati, Y., Lestari, S., Ridhowati, S., Widiastuti, I., & Pitayati, P. A. (2022). Introduksi Teknologi Kemasan Vakum serta Pendampingan Analisis Gizi di UMKM Barokah Palembang. Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia, 2(3), 349-356.
Saptaningtyas, R. S., Handayani, T., & Mentari Indriani, N. K. A. I. P. (2021). Kajian Potensi Wisata Kuliner Pantai Ampenan. SADE: Jurnal Arsitektur, Planologi Dan Teknik Sipil, 1(1), 14–19.
Suteja, I.W. dan Wahyuningsih, S. (2019). Strategi Pengembangan Potensi Kuliner Lokal dalam Menunjang Kegiatan Pariwisata di Kawasan Ekonomi Khusus Mandalika Kabupaten Lombok Tengah. Jurnal Media Bina Ilmiah, 14(2), 2035-2042.
Copyright (c) 2024 Firman Fajar Perdhana
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
.jpg){kind=logo}
